1. 葡萄酒上层渣皮上有白色霉菌是什么？
白色霉菌是指酿酒过程中生长在葡萄酒上层渣皮上的一种真菌，也叫做酵母菌。它是葡萄酒发酵过程中非常重要的一个因素，它可以利用果糖和葡萄糖等糖类物质，通过代谢作用产生酒精和二氧化碳等物质。
2. 白色霉菌在葡萄酒中的作用
在葡萄酒的发酵过程中，白色霉菌在葡萄的外皮和果汁上生长繁殖，它能够发挥如下作用：
参与葡萄糖和果糖的发酵，产生酒精和二氧化碳等物质。
产生葡萄酒所特有的芳香物质，在整个葡萄酒香气的构成中占据着很重要的位置。
降低酒中的酸度，提高酒的口感，使得葡萄酒更加平衡柔和。
促进葡萄色素的溶解和释放。
3. 葡萄酒上层渣皮上的白色霉菌和葡萄酒品质有什么关系？
葡萄酒上层渣皮上的白色霉菌是酿造高品质葡萄酒的关键因素之一。当葡萄酒发酵过程中出现白色霉菌时，可以增加葡萄酒香气，提高酸度，而且能够增强葡萄的风味，令酒体更加饱满丰富。同时，它还可以降低酒的酸度，提高醇润度和平衡感。因此，葡萄酒上层渣皮上的白色霉菌对于葡萄酒的品质至关重要。
4. 怎样控制葡萄酒上层渣皮上的白色霉菌？
要控制葡萄酒上层渣皮上的白色霉菌，一般需要在葡萄酒酿造过程中进行严格监控。具体来讲，要控制酒温、醋酸菌的感染、二氧化硫加量的控制以及留存时间的管理。另外，也可以采取混合发酵方法来降低白色霉菌的数量，这样有利于提高葡萄酒的品质。
